Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

Le domaine signe des vins naturels de terroir depuis des parcelles entre Arbois et les Abergement. La cuvée Pollock's naît d'un chardonnay planté en 1990 à Abergement-le-Petit, sur des sols calcaires et argileux caractéristiques du Jura. La viticulture, biologique depuis le premier millésime et en cours de certification officielle, allie zéro herbicide, des vendanges manuelles et des expériences biodynamiques adaptées parcelle par parcelle. Au chai, la vinification est conduite de manière spontanée, avec des levures indigènes, sans collage ni filtration, visant la plus grande fraîcheur aromatique possible avec un recours minimal au soufre.
La robe, jaune pâle aux reflets verts, annonce une expression lumineuse et précise. Le nez, délicat et expressif, déploie des notes de petites fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La bouche, fraîche et tendue, révèle une minéralité marquée et une belle acidité ciselée pour une finale persistante. Ce côtes du jura à la fois précis, gourmand et digeste, est à savourer dans sa prime jeunesse.