Ixilune constitue la cuvée phare d'Imanol Garay, figure singulière du vin naturel pyrénéen. Né à San Sebastian, Imanol Garay se révèle être un vigneron fort d'une vision biodynamique intransigeante et d'un goût prononcé pour l’expérimentation. Le nom évoque la lune silencieuse, en résonance avec les cycles lunaires au cœur de la démarche biodynamique d'Imanol. L'assemblage réunit les grands cépages blancs du Sud-Ouest, gros manseng, petit manseng et tannat. Le pressurage lent sur les peaux épaisses des mansengs confère au vin sa concentration hors norme. Aucun soufre ajouté n’est ajouté au cours de la vinification.
La robe présente un or lumineux aux reflets dorés. Le nez déploie des notes de fruit de la passion, d'agrumes confits et d'abricot mûr, rehaussées d'une pointe épicée. La bouche s'impose avec une intensité remarquable, portée par une acidité saline et vive, une matière ample et une finale légèrement structurante et persistante. C’est un blanc pyrénéen de caractère, à laisser vieillir.