David Moret a fondé une petite structure de négoce à Beaune en 1999 après des études de viticulture et d'œnologie. Il était également vendeur de machines viticole. Il vinifie et élève notamment de grands vins blancs dans sa cave de Beaune. Sa relation privilégiée avec certain grands domaines lui permet d'être sélectif sur la qualité des raisins et ainsi de produire des vins d'une grande pureté aromatique et avec une belle fraîcheur, exprimant toute la richesse de leur terroir. Les quantités sont très faibles, et l'élevage parfaitement maitrisé. Les vins disposent d'une matière impressionnante sans jamais tomber dans la lourdeur car portés par une belle énergie. Ses meursaults sont désormais recherchés par les amateurs les plus pointus.

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Le puligny-montrachet Les Enseignères de David Moret incarne une philosophie de sélection rigoureuse : ce micro-négociant de blancs uniquement n'achète ses raisins qu'auprès d'un cercle restreint de vignerons pratiquant le labour manuel, les engrais organiques et des rendements volontairement bas. David Moret s'est construit seul, sans domaine familial : formé en œnologie, il a financé son propre label en vendant du matériel viticole à des vignerons de la Côte de Beaune, nouant des amitiés qui lui ont ouvert les meilleures parcelles depuis 2000. La cuvée Les Enseignères reflète les calcaires élégants et minéraux de ce lieu-dit confidentiel de Puligny. La vinification intègre jusqu'à 40% de bois neuf, bien dosé pour préserver l'expression du terroir sans alourdissement.
La robe, d'un or doré lumineux, précède un nez ouvert et expressif de fruits jaunes, de beurre frais et de notes florales. En bouche, le vin est ample, texturé et structuré, avec une belle acidité et une finale persistante et savoureuse.