Ce domaine, c'est le parcours d'un entrepreneur revenu sur la terre familiale pour y faire du vin. Il a donc installé son vignoble dans la maison familiale, un château médiéval de Balaruc-le-vieux.
Dans les vignes comme dans les caves, il souhaite laisser la nature et les terroirs s’exprimer. Les labours sont raisonnés, les parcelles enherbées, et le couvert végétal entourant les vignes protégés. La vinification est la plus naturelle possible : pas de levure exogène, pas de filtration ni de pigeage, peu de sulfite… Les rendements sont maîtrisés et la production est strictement confidentielle : les flacons sont même numérotés.
En bouteille, on retrouve alors toute la saveur des terroirs de schistes et de calcaires et tous les arômes du grenache, de la syrah, du carignan et du cinsault. Les vins sont ciselés, précis et charmeur, résultats d’une osmose entre le vigneron et la nature.

Fondé en 2020 à Balaruc-le-Vieux, dans les caves voûtées d'un ancien château médiéval de l'Hérault, le domaine Senlanne compte parmi les signatures les plus prometteuses du renouveau languedocien. Sa production, limitée à quelques milliers de bouteilles numérotées et cirées à la main, atteste d'une exigence artisanale hors norme. La cuvée Altus, du latin « haut, élevé », tire son nom de la parcelle qui lui donne naissance : un coteau d'éboulis calcaires à 250 mètres d'altitude, à Saint-Jean-de-Fos, où grenache blanc et clairette conjuguent leurs tempéraments complémentaires. La vinification, aussi précise que minimaliste, inclut une macération pelliculaire de vingt-quatre heures portant sur 40% du grenache blanc, apportant volume et touche florale sans alourdir l'ensemble. La fermentation se conduit avec des levures indigènes en cuve inox, suivie d'un élevage de dix mois dans le même contenant pour préserver l'éclat et la fraîcheur du terroir.
La robe, or pâle et cristalline, précède un nez délicat et net, distillant des fragrances de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche, droite et fluide, marie une matière délicate et florale à une grande minéralité, portée par une belle acidité et une finale d'une salinité remarquable.