Vigneron devenu culte en l'espace de quelques années, Daniel Sage n'était pourtant pas prédestiné à manier un sécateur un jour. Titulaire d'un CAP tôlier, il s'est intéressé à l'art de faire du vin assez tard. Il le fit en Ardèche au sud du mont Pilat où certains amis vignerons l'ont aidé à faire ses premiers pas.
Ses trois hectares de vignes sont composés de granit et de gneiss sur lesquels poussent du gamay, du pinot noir, de la syrah, du chardonnay, du viogner ou encore du poulsard (rien que ça !). Mis à part un peu de cuivre et de soufre naturels qu'il utilise, Daniel Sage limite au maximum les intrants et travaille ses coteaux escarpés à cheval. Pour les vinifications, il laisse bien évidemment aux levures indigènes le soin de faire le travail et n'hésite pas à réaliser des cuvées expérimentales comme des macérations pelliculaires.
Les cuvées de Daniel Sage sont toutes plus perchées les unes que les autres, entre Un trajet inutile, Fonte des Neiges ou Adam contre le Beefsteack (noms des toiles de Jean Raine) et cela fonctionne : tout le monde cherche à s'arracher ces précieux nectars ! Des vins uniques et vivants. Il faut croire qu'il a de l'or entre les mains puisqu'ils sont tous réussis !

Ce pétillant naturel élaboré en Vin de France, entre les influences de l’Auvergne et des reliefs volcaniques du Massif central, incarne avec singularité l’esprit libre et expérimental des grands vins naturels contemporains. L’assemblage de raisins à l’origine de la cuvée proviennent de petites parcelles cultivées sur des sols basaltiques, granitiques et volcaniques mêlés d’argiles légères, parfois situées en altitude. Les amplitudes thermiques marquées entre journées chaudes et nuits fraîches permettent de préserver une acidité naturelle indispensable à l’équilibre d’un effervescent rouge. Au chai, les grappes peuvent être partiellement ou totalement encuvées entières, avec des macérations courtes privilégiant une infusion délicate. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes. L’effervescence est obtenue selon une méthode ancestrale. Le vin est mis en bouteilles alors qu’une partie des sucres fermentescibles demeure active, permettant une seconde phase fermentaire naturelle directement en bouteille, sans ajout industriel de liqueur de tirage.
La robe présente un rouge rubis translucide. Le nez s’exprime sur des parfums éclatants de cerise fraîche, de grenade, de framboise sauvage, de fleurs séchées et de poivre doux. En bouche, le vin impressionne par ses bulles fines, ses tannins extrêmement délicats, son acidité fraîche et sa finale saline, épicée et particulièrement désaltérante.