Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Au lieu-dit En Chalasse, sur les marnes bleues du Lias exposées plein sud à Rotalier, dans le sud-Revermont jurassien, le domaine Labet propose deux lectures d'un même terroir d'exception. L'Élevage Long en représente l'expression la plus accomplie : classé Vin de France, ce chardonnay dépasse volontairement les limites de l'appellation par la durée de son séjour sous bois. Les plantations de la parcelle s'échelonnent de 1950 à 2006, sur argile et marnes bleues, à quelques centimètres de la roche mère calcaire. Vinifié sans intrant avec des levures indigènes, le vin est élevé plusieurs années en pièces anciennes bourguignonnes, ouillé, sans formation de voile, puis mis en bouteille sans collage ni filtration. Cette approche, héritée d'Alain Labet dès les années 1970, révèle les nuances de terroir que l'élevage oxydatif tendrait à masquer. Les niveaux de soufre total, documentés avec une transparence totale sur chaque contre-étiquette, figurent parmi les plus bas du Jura.
Dans le verre, la robe dorée aux reflets ambrés annonce un nectar de profondeur. Le nez, complexe et aérien, exprime des notes de mirabelle confite, d'abricot sec, de cire d'abeille et de brioche, portées par une minéralité saline caractéristique du Lias. La bouche, ample et concentrée, déploie une tension remarquable. La finale, d'une longueur exceptionnelle, signe un grand vin de garde.