Le climat Les Caillerets, l’un des plus prestigieux de Volnay, repose sur des sols très calcaires et caillouteux, favorisant tension, finesse et profondeur. Son nom provient de la forte présence de cailloux calcaires en surface. La vinification, essentielle dans l’expression de cette cuvée, débute par des vendanges manuelles accompagnées d’un tri rigoureux afin de sélectionner uniquement les baies parfaitement mûres. Les raisins sont ensuite partiellement éraflés. Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée, suivie d’une fermentation alcoolique réalisée par des levures indigènes en cuves ouvertes pendant deux à trois semaines, avec des pigeages et des remontages modérés permettant une extraction progressive et précise des tanins et de la couleur. Pour finir, le vin est élevé pendant 14 à 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de bois neuf, afin d’apporter complexité et profondeur sans masquer le caractère du terroir.
La robe rubis révèle un nez raffiné doté de parfums de fruits rouges frais, de violette et de rose, complétés par des nuances épicées et légèrement minérales. La bouche est élégante, précise et soyeuse, sublimée par des tannins fins, par une belle tension et par une longue finale persistante.