Situé à Fleury-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, non loin d’Epernay, le domaine Legrand-Latour se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012 (après s’être formé auprès de son ami Fabien Nowack). Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs passé en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2016. Plus aucun raisin n’est vendu à la coopérative depuis 2017.
Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles (fermentations naturelles longues en tonneaux dans la cave fraîche, peu de souffre seulement si besoin) avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père (un passionné de fossiles qui agrandit tous les jours les 600m de galeries du domaine). Signe de l’attention portée aux vins, chaque bouteille est remuée manuellement. A la dégustation, les champagnes dévoilent des bulles fines, un fruité magnifique, énergique, accompagné de notes pâtissières et parfois d’une légère réduction.


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Avant la domination des vins effervescents, la Champagne était déjà reconnue pour ses vins blancs et rouges tranquilles, appréciés notamment à la cour royale française. Les sols associent généralement craie, marnes calcaires et argiles fines. Les raisins sont récoltés manuellement. Contrairement à une vinification classique de blanc, les raisins sont encuvés avec leurs peaux. Cette macération, inspirée des traditions anciennes des vins orange du Caucase et du Frioul italien, peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines. La fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes. Après pressurage, le vin poursuit un élevage en contenants neutres.
La robe présente une teinte orangée lumineuse. Le nez dévoile une palette aromatique originale mêlant écorce d’orange, abricot sec, coing, pomme mûre, thé noir, infusion de plantes et épices douces. La bouche surprend par son équilibre entre fraîcheur vive et légère structure tannique, avec une texture ample mais énergique et une tension saline typiquement champenoise.