Le champagne extra brut Le Sous-Trait Édition N°01 est l’expression d’un terroir précis et d’une vision familiale avant tout. Née au cœur de la Vallée de la Marne, dans les villages de Janvry et Germigny, cette cuvée incarne l’histoire profonde de la Champagne, héritière de siècles d’élaboration où la craie, les argiles et les sables des coteaux ont forgé des vins de caractère avant même que l’effervescence ne devienne emblématique de la région. Le Sous-Trait porte le nom d’un vieux chemin de vigne traversant les parcelles historiques des Ponsart, là où Baptiste, Charles et leur sœur Bertine ont grandi à courir entre les rangs. Assemblage de 70 % de pinot meunier issu de cuves inox pour sa fraîcheur et de 30 % de chardonnay élevé en fûts neufs pour sa verticalité, ce champagne est vinifié sans chimie superflue avec une fermentation spontanée et une fermentation malolactique menée à terme, sans filtration et avec un dosage extra brut minimal.
La robe est pâle et brillante. Le nez mêle des parfums d’agrumes mûrs, d’amande fraîche et de brioche subtile. La bouche révèle une bulle fine, une texture tendue et saline, et une longue finale précise et vibrante.