Situé au cœur de la commune champenoise de Cramant, classée grand cru, le domaine possède près de huit hectares de vignes. Richard Fouquet et son épouse Karine cultive avec soin trois hectares de vignes et laissent également cinq autres hectares à la disposition de la maison de champagne Lauret Perrier. Richard n’’a que 18 ans lorsqu’’il reprend l’’exploitation familiale dirigée par sa grand-mère. Il dévoile ainsi son premier millésime en 1996. Ne cherchant pas à être mis dans une case, le domaine n’’est pas certifié, mais cultive pourtant ses terres en appliquant les principes de l’’agriculture biologique. Les insecticides et les pesticides sont bannis des parcelles de vignes âgées entre 30 et 70 ans. Au chai, les raisins sont entièrement vinifiés de manière parcellaire, c’’est-à-dire que les fruits issus de chaque parcelle fermentent séparément de manière à préserver la personnalité de chacune. Le domaine élabore ainsi des champagnes dont les profils uniques, précis et finement ciselés reflètent le terroir dans toute sa diversité.

Ce vin effervescent fusionne l’histoire vivante de la Champagne avec la quête d’expression pure des terroirs grand cru de la Côte des Blancs. Chez Guiborat, cette cuvée est élaboré à partir de raisins de chardonnay issu des grands crus de Cramant, Chouilly et Oiry, plantés sur des sols de craie campannienne, qui retiennent l’eau tout en drainant parfaitement, régulant la chaleur et offrant aux raisins une minéralité saline et une tension vibrante incomparables. Vendangés à la main et pressés délicatement, les jus fermentent principalement en cuves inox avec une part en fûts neutres, sans fermentation malolactique, et vieillissent 44?mois sur lies avant un dégorgement longuement maîtrisé pour affiner la mousse et la finesse des bulles.
Ce champagne dévoile une robe jaune pâle scintillante et un perlage fin et énergique. Le nez complexe est doté de parfums de citron confit, de pamplemousse, de brioche fraîche et de fleurs blanches. La bouche droite, nette et sapide est portée par une minéralité crayeuse, par des notes d’agrumes purs et par une finale persistante.