Fondé en 1946, le domaine tient son nom du village de Chavost, niché entre l’église Saint-Martin et le Mont-Félix sur lequel se dresse un somptueux château. Les premiers vignerons réunirent leurs forces pour partager l’amour de la terre en élaborant des vins de qualité. Toutes les parcelles enracinées sur des terroirs exceptionnels, composés d’argile et de calcaire, jouissent d’une exposition au nord. Convaincu des bienfaits de l’agriculture biologique sur les terres et sur les cuvées, le domaine cultive ses cinq hectares de vignes avec soin et est actuellement en cours de conversion bio. C’est aujourd’hui Fabian Daviaux qui confectionne les vins et les commercialise. Après avoir voyagé pendant plus de dix ans aux quatre coins du monde, il revient avec de nouveaux projets pour vinifier à sa manière ses champagnes uniques. Depuis 2019, il élabore des cuvées bios, sans sulfite ajoutés, qui dégagent très simplement l’amour et la fierté que Fabien porte pour ses vins et son terroir.

Ce vin tranquille est issu des Coteaux?Champenois, portés par des sols crayeux et marneux comparables à ceux de Chablis, conférant aux raisins une salinité vibrante et une tension minérale remarquable. Chez Champagne Chavost, coopérative historique née à Chavot?Courcourt, cette cuvée rouge née d’une philosophie de vinification naturelle met en lumière l’expression pure du pinot?noir et du pinot?meunier récoltés à la main. Après une fermentation spontanée et un élevage prolongé en barriques de chêne français, le vin est mis en bouteilles sans filtration ni sulfites ajoutés, laissant parler la matière.
Au cours de la dégustation, la cuvée dévoile une robe rubis légère et lumineuse. Le nez est doté de parfums de fruits rouges frais, comme la cerise griotte et la framboise, accompagnés par des notes florales élégantes et par une pointe saline. La bouche séduit par une texture soyeuse, une vivacité élégante et une finale persistante, portée par des tannins souples et par une fraîcheur délicate.