Ce blanc de blancs est un champagne issu exclusivement de chardonnay, le cépage blanc roi de l’appellation qui donne aux cuvées une finesse cristalline et une minéralité remarquable, élaboré par Charles Dufour, vigneron installé à Landreville, dans la Côte des Bar. Ici, la craie profonde retient l’eau en été et restitue fraîcheur et tension aromatique au raisin, et le climat tempéré à tendance continentale de la vallée de l’Ource confère une maturité lente qui favorise l’équilibre et la profondeur aromatique. Après avoir repris le domaine familial en 2010 et converti les vignes en viticulture biologique, Charles Dufour pratique une approche naturelle en cave après des vendanges manuelles. Les fermentations spontanées sont réalisées avec des levures indigènes en vieux foudres ou en cuves. Enfin, l’élevage sur lies précède une longue maturation en bouteilles pendant minimum 22 mois.
Avalon séduit par sa robe jaune clair scintillante. Le nez dévoile des parfums d’agrumes mûrs, de citron confit, de fleurs blanches et une pointe délicate de brioche fine. La bouche vive, élégante et d’une grande pureté laisse entrevoir une fraîcheur saline et une bulle fine amenant vers une finale longue et ciselée.