Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. "Le Dom Pérignon", cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.
La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), et connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH.
D'autres créations complètent la gamme comme la cuvée de rosé, alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d'agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques ; ainsi que le Dom Pérignon P2 (2ème plénitude), une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement sur lies (dégorgement tardivement), entre douze et quinze ans en cave. P3 (3ème plénitude) est quant à lui un champagne à son apogée, sorti après 25 à 40 ans de cave.

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Cette édition artistique de Dom Pérignon célèbre la notion de lumière, thème cher au designer japonais Tokujin Yoshioka, dont l’univers épuré dialogue naturellement avec la quête d’équilibre et de pureté de la maison fondée sur l’héritage bénédictin de l’abbaye d’Hautvillers. Issu d’un millésime sélectionné pour sa tension et sa capacité de vieillissement, l’assemblage marie chardonnay et pinot noir provenant majoritairement de grands crus sur des sols crayeux, où la craie joue un rôle fondamental de régulateur hydrique et thermique. Les vendanges sont manuelles, avec un pressurage fractionné, une fermentation en cuves inox thermorégulées puis un élevage partiel sous bois pour complexifier la structure. Le vin repose longuement sur lies en caves, développant profondeur et finesse de bulle.
La robe est or clair et brillante. Le nez dévoile des parfums de citron mûr, de pêche blanche, de brioche et d’amande grillée, accompagnés par une touche iodée. La bouche est ample et précise, portée par une effervescence crémeuse et une finale saline persistante.