Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. "Le Dom Pérignon", cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.
La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), et connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH.
D'autres créations complètent la gamme comme la cuvée de rosé, alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d'agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques ; ainsi que le Dom Pérignon P2 (2ème plénitude), une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement sur lies (dégorgement tardivement), entre douze et quinze ans en cave. P3 (3ème plénitude) est quant à lui un champagne à son apogée, sorti après 25 à 40 ans de cave.

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Fruit d’une collaboration avec la créatrice néerlandaise Iris Van Herpen, cette édition met en avant la notion de mouvement et de métamorphose, à l’image de ses robes sculpturales. Dom Pérignon sélectionne un millésime structuré, issu de terroirs crayeux de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, où la craie assure tension et longévité. Les raisins, récoltés manuellement, sont pressés avec précision. La fermentation s’effectue principalement en cuves, avec une partie en fûts afin d’apporter texture et profondeur. L’élevage prolongé sur lies, signature de la maison, développe une bulle d’une grande finesse et des arômes tertiaires complexes.
La robe présente un or pâle éclatant. Le nez subtil mêle des parfums de fleurs blanches, de nectarine, d’agrumes confits et de brioche, accompagnés par des notes légèrement fumées. En bouche, l’attaque est vibrante et l’équilibre magistral entre ampleur et fraîcheur, amenant vers une finale à la fois délicieusement longue et crayeuse.