Le domaine du Cellier aux Moines est riche en histoire puisqu’il regroupe un ensemble de bâtisses, datant de 1130 et qui dominent la jolie commune bourguignonne de Givry. Pendant plus de sept siècles, le vignoble était dirigé par les moines de l’abbaye de la Ferté, jusqu’à la Révolution Française. Années après années, le domaine est acheté et est entièrement restauré en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, épaulés par leurs trois enfants. Les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay sont cultivés avec précision et grimpent sur près de dix hectares de vignes. Chaque jour, au moment où la maturité approche, les raisons sont dégustés pour déceler le moment optimal pour les cueillir. Après des vendanges réalisées à la main, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Au cœur de Givry, appellation historique de la Côte Chalonnaise déjà appréciée à la cour d’Henri IV, le Clos Pascal est niché juste au dessus du Clos du Cellier et sous l’ancien à vent. Les vignes de pinot noir se dressent à environ 300 mètres d’altitude, sur une parcelle de 27 ares et profitent d’une exposition plein sud. Les vignes ont été plantées en 2010, sur un petit clos en pâture, sur des sols argilo-calcaire peu profonds et particulièrement caillouteux. Après avoir été récoltés à la main et partiellement égrappés, les raisins sont encuvés afin de conserver tout leur potentiel aromatique. Pour finir, la cuvée est élevée en fûts de chêne pendant 18 mois.
La robe rubis brillante annonce un nez délicat, sublimée par des parfums de cerise, de framboise, de rose et d’épices fines. La bouche, souple et précise, révèle des tannins soyeux, une belle fraîcheur et une finale harmonieuse.