Dans le paysage encore confidentiel des vins bretons, la cuvée Glaz incarne la renaissance d’un vignoble ancien, autrefois largement répandu avant de disparaître avec les crises du 19ème siècle. Implantées sur des sols sablo-argilo-limoneux et des sous-sols de schistes et de quartz sur un coteau plein sud de la vallée de la Rance, les vignes bénéficient d’un climat océanique qui préserve une forte acidité et imprime au vin une salinité naturelle. Les raisins, sont récoltés à la main fin septembre. Au chai, les raisins font l’objet d’un pressurage direct et lent puis d’un débourbage à froid. La fermentation alcoolique se déroule en barriques neuves grâce à des levures indigènes. La fermentation malolactique est entièrement réalisée. Pour finir, le vin est élevé sur lies fines en barriques de 225 litres, 250 litres, 400 litres et 500 litres de plusieurs vins pendant huit mois.
La robe pâle dévoile des reflets argentés. Le nez frais est marqué par des parfums de citron, de pomme verte, de fleurs blanches et par des notes marines. La bouche, vive et droite, révèle une grande fraîcheur, une texture légère et une finale saline et désaltérante.