Ce blanc de blancs est une célébration moderne de l’histoire millénaire de la Champagne. Cette cuvée puise son origine dans les terroirs grand cru de la Côte des Blancs, notamment Oger et Chouilly, où d’immenses plateaux crayeux, venus du crétacé, offrent au chardonnay une minéralité saline, un équilibre naturel et une finesse aromatique remarquable. Ce champagne a une petite part d’histoire unique : la maison HOXXOH incorpore symboliquement un soupçon d’un millésime de 1907, retrouvé intact au fond de la mer Baltique, après 82 ans, dans sa liqueur d’expédition, créant un pont poétique entre passé et présent. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise, avec un pressurage doux, un débourbage naturel, des fermentations alcoolique entre 16?et?20?degrés, et un élevage sur lies. La fermentation malolactique est partielle.
La robe est lumineuse et or clair, sublimée par une effervescence vive. Le nez s’ouvre sur des notes de brioche, d’agrumes mûrs, d’amande grillée et de fleurs blanches. La bouche offre une belle tension ponctuée d’une subtile onctuosité et d’une fine minéralité, fruit de ce terroir d’exception.