Le champagne Le Jardinot provient d’une petite parcelle de pinot noir et de chardonnay, plantée dans les années 1960. Cette cuvée tire son identité de sols kimméridgiens mêlant argiles et calcaires, riches en fossiles marins, qui apportent tension, salinité et profondeur au vin. Amaury, héritier d’une lignée pionnière de la viticulture biologique, cultive cette vigne comme un jardin, sans intrants, dans une approche quasi intime. Les raisins sont vendangés à la main, avant d’être acheminés au chai pour y fermenter spontanément grâce aux levures indigènes. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lies dans des cuves de 1500 litres pendant 17 mois. La deuxième fermentation est accomplie en bouteilles, avec un vieillissement de minimum 24 mois avant le dégorgement.
La robe dorée révèle des reflets cuivrés. Le nez intense mêle des parfums de fruits rouges mûrs, de brioche et d’herbes sauvages. La bouche, droite et vibrante, offre une bulle fine, une matière ample et une finale saline persistante.