La cuvée Les Hautes Sources Souris est issue principalement d’une vendange, complété par du vin de réserve perpétuelle provenant de cette même parcelle. Les raisins de pinot noir sont plantés en 1990. Les sols sont uniquement travaillés sous les ceps de vigne, le restant étant protégé par une couverture de trèfles blancs plantés il y a plus de dix ans. Seul du cuivre, du soufre et des extraits fermentés de bardane ou de sauge sont utilisés pour protéger la parcelle. Au chai, les raisins pressés passent en barriques afin de réaliser une fermentation spontanée. L’unique intrant utilisé qu’est le soufre est ajouté avec parcimonie juste après les fermentations. Les débourbages se déroulent pendant la fermentation. Enfin, la cuvée mûrit en barriques de 228 litres pendant au moins 11 mois, sur lies. L’embouteillage a lieu au domaine, suivi de 30 mois de maturation avant dégorgement.
La robe or pâle se pare de reflets argentés. Le nez révèle des parfums de pomme mûre, de fruits secs, de fleurs blanches et de craie. La bouche est structurée mais vive, portée par une mousse fine, une trame saline et une finale longue et épicée.