Au cœur de l’Yonne, l’appellation Irancy s’est développée autour d’un pinot noir typiquement bourguignon mais teinté de rusticité et de caractère, se dressant sur des pentes marneuses du kimméridgien, nuancées de sols bruns calcaires, entre 130 et 250 mètres d’altitude. La cuvée Les Ronces provient d’un lieu-dit dont le nom rappelle les anciennes haies et ronces qui protégeaient les vignes. La vendange est effectuée manuellement avec un tri méticuleux, suivie d’une fermentation douce et spontanée pour extraire le fruit et la finesse des tannins. Enfin, la cuvée fait l’objet d’un long élevage en fûts anciens, avant une mise en bouteilles sans filtration ni collage.
Le vin présente une robe rubis profonde. Le nez complexe et intense est marqué par des parfums de fruits rouges mûrs et d’épices douces, accompagnés par des notes végétales délicates. La bouche souple, veloutée mais structurée, amène délicatement vers une finale à la fois saline et légèrement poivrée.