Dans le paysage contrasté et lumineux des Côtes Catalanes du Roussillon, où les vignobles s’étirent entre mer et montagne sous l’influence de la Tramontane, la cuvée Vol des Étourneaux est un assemblage de grenache à 50%, de 25% de carignan et de 25% de syrah. Les raisins proviennent d’un grand terroir calcaire. Après avoir été récoltés à la main, les fruits sont vinifiés en grappes entières, sans aucun intrant. Les macérations sont courtes, entre cinq à sept jours. Enfin, l’élevage se déroule sous-bois, en demi-muids, pendant environ dix mois. Pour finir, la cuvée fait encore un passage de six mois en cuves avant la mise en bouteilles.
Le vin révèle une robe rubis profonde. Le nez complexe mêle des parfums de petits fruits rouges et noirs, d’épices et de garrigue. La bouche dense et fraîche révèle des tannins fondus, tout en amenant vers une finale à la fois saline et persistante.