Roc de la Vella est un assemblage de 75% de macabeu avec 25% de roussanne. Les raisins sont issus de la commune de Vingrau, dans le Roussillon. Ce terroir est marqué par une très forte composante calcaire. Le terroir est exposé aux vents secs sur des sols schisteux mêlés d’argiles rouges et de pierres roulées, exposés aux vents secs de la Tramontane qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins et concentrent la minéralité dans chaque grappe. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont vinifiés de la manière la plus naturelle possible, avec des levures indigènes, sans aucun intrant. Après un long élevage, la cuvée est mise en bouteilles sans filtration.
Le vin se révèle lumineux et vif. Le bouquet est marqué par des parfums floraux et herbacés. La bouche tendue et saline est caractéristique des blancs méditerranéens du domaine et amène vers une finale délicatement minérale.