Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

La cuvée La Trêve illustre parfaitement la philosophie contemporaine et naturelle de la Champagne, où la précision du terroir rencontre la transparence totale du vin. Issue de parcelles sélectionnées sur des coteaux crayeux typiques de la région, le vignoble bénéficie d’un drainage naturel optimal et d’un enracinement profond, garantissant tension, équilibre et expression pure du chardonnay. Dans les vignes les raisins sont vendangés manuellement avant d’être délicatement pressés au domaine. Le vin fermente ensuite de manière naturelle sans sulfite et sans intrants, grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée un an sur lies en barriques.
La robe jaune pâle et brillante révèle une effervescence fine et persistante. Le nez pur et précis mêle des touches d’agrumes frais et de fleurs blanches délicates avec des nuances crayeuses typiques du terroir. La bouche à la fois vive et structurée, d’une grande tension, dévoile une fraîcheur persistante et une minéralité marquée.