Le vigneron François Chidaine, qui a entraîné dans son sillage une nouvelle génération de vignerons talentueux, est aujourd'hui une figure de référence à Montlouis. Il a commencé à y travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. En 1989, il s'installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l'achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l'agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L'année suivante, son épouse Manuéla, d'origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes (celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski) qu'il achètera en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin (qui n'est désormais plus associé) avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 50 hectares : 22 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray où le chenin est le seul cépage planté. 13 hectares en Touraine mettent en avant le Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis. Au total, c'est plus de 50 parcelles qui sont sublimés par le domaine. François Chidaine fut également président du syndicat de son appellation.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec son épouse Manuéla et toute leur équipe (près d'une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour de ce projet commun d'excellence. François Chidaine demeure un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l'appellation. Ses enfants Pierre et Alice, arrivés au domaine il y a quelques années, en reprennent doucement les rênes.

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Au cœur de l’appellation Montlouis-sur-Loire, sur la rive sud de la Loire face à Vouvray, la cuvée Les Grillonnières incarne l’une des expressions les plus profondes du chenin ligérien. Les vignes proviennent de sols enherbés, ou céréales et plantes mellifères sont semées. Chaque pied de vigne s’épanouit sur des sols composés d’argiles et de silex, avec une roche mère constituée de tuffeau. Cette roche calcaire tendre et blanche permet aux racines des vignes de se créer un passage facilement. Au chai, après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique se déroule grâce aux levures indigènes, au sein de demi-muids de 620 litres pendant plusieurs mois. La fermentation malolactique n’est quant à elle pas recherchée. Pour finir, l’élevage se déroule à nouveau en demi-muids sur lies pendant 11 mois.
La robe est à la fois limpide et brillante. Le nez dévoile une palette fraîche d’agrumes, de fruits jaunes et de fleurs blanches soutenue par une fine minéralité. La bouche, ample et précise, associe densité de fruit et tension saline, tout en amenant vers une finale longue et élégante.