Après avoir réalisé de nombreux stages auprès de vignobles emblématiques de la région, Julian Haart crée son propre vignoble en 2010. Niché non loin de la commune allemande de Piesport, le domaine compte aujourd’’hui cinq hectares de vignes. Le vin coule dans ses veines puisque Julian est le neveu de Théo Haart, travaillant au domaine Reinhold Haart. Le vigneron cultive en majorité des vignes de riesling, devenu un des cépages les plus populaires depuis vingt ans. Les sols escarpés de l’’Allemagne associés aux températures fraîches permettent au cépage de s’’épanouir pleinement. Dans les vignes, le vigneron applique une viticulture équilibrée et durable, pour préserver ces sols si précieux. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. C’’est dans ce contexte paisible que Julian Haart, devenu une des stars de la vallée de la Moselle, élabore des cuvées authentiques dont la notoriété n’’est plus à faire.

Le Piesporter Schubertslay est l'un des lieux-dits les plus confidentiels de toute la Moselle : à peine un hectare, enclavé dans le Goldtröpfchen, au-dessus du hameau de Ferres. Julian Haart y cultivait jusqu'en 2017 des vignes franc de pied, plantées en 1905, travaillées à la main sur pente abrupte. Depuis 2018, cette parcelle a été cédée à Klaus Peter Keller, faisant des derniers millésimes de Haart des raretés absolues de collection. La cuvée Réserve se distingue par sa vinification jusqu'à des niveaux très faibles de sucre résiduel, dans un style proche d'un grand vin sec.
La robe jaune pâle aux reflets verts évoque la droiture du vin. Le nez, d'une délicatesse et d'une précision remarquables, déploie une minéralité ardoisée d'une pureté cristalline, portée par des notes de citron, d'herbes fines et de pierre. La bouche, délicate et d'une profondeur inattendue, repose sur une balance parfaite entre tension acide et rondeur, tout en amenant vers une finale minérale, longue et transcendante.