Après avoir réalisé de nombreux stages auprès de vignobles emblématiques de la région, Julian Haart crée son propre vignoble en 2010. Niché non loin de la commune allemande de Piesport, le domaine compte aujourd’’hui cinq hectares de vignes. Le vin coule dans ses veines puisque Julian est le neveu de Théo Haart, travaillant au domaine Reinhold Haart. Le vigneron cultive en majorité des vignes de riesling, devenu un des cépages les plus populaires depuis vingt ans. Les sols escarpés de l’’Allemagne associés aux températures fraîches permettent au cépage de s’’épanouir pleinement. Dans les vignes, le vigneron applique une viticulture équilibrée et durable, pour préserver ces sols si précieux. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. C’’est dans ce contexte paisible que Julian Haart, devenu une des stars de la vallée de la Moselle, élabore des cuvées authentiques dont la notoriété n’’est plus à faire.

Le Piesporter Schubertslay est l'une des parcelles les plus mythiques de la Moselle : à peine un hectare, enclavé dans le Goldtröpfchen, au-dessus du hameau de Ferres. Julian Haart y cultivait jusqu'en 2017 des vignes franc de pied plantées en 1905. La Spätlese est l'expression Prädikat de ce terroir, fermentée avec des levures indigènes jusqu'à un niveau de sucre résiduel typique de ce rang de maturité, conservant toute la délicatesse des vieilles vignes centenaires. La parcelle, cédée à Klaus Peter Keller en 2018, rend ces derniers millésimes définitivement introuvables.
La robe jaune doré pâle traduit la finesse du vin. Le nez, d'une délicatesse aérienne supérieure à la Spätlese du Goldtröpfchen, déploie des arômes de fruits tropicaux, de nectarine, de melon et d'ananas, soutenus par une minéralité ardoisée d'une précision chirurgicale. La bouche, charnue et tendue à la fois, enveloppe la douceur dans une acidité vive qui porte le vin sur une finale longue et saline.