Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris en 1991 le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, au cœur du Jura, près de la rivière Cuisance. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée. Parmi ces vins, les cuvées les plus recherchées incluent Terre de Gryphées, Fleur de Savagnin et le chardonnay Les Corvées sous Curon, véritables références du domaine.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

Au cœur du Jura, l’appellation Arbois, l’une des plus anciennes de France reconnue dès 1936, s’exprime avec singularité à travers le savagnin. Ce cépage emblématique se dressent ici sur des sols riches composés de marnes grises. Après des vendanges manuelles réalisées à maturité optimale, les fruits sont pressés de manière douce en vendanges entières, à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique se déroule ensuite dans sulfitage ni ajout de levures. La deuxième partie de la fermentation est accomplie en tonneaux de 228 litres ou en demi-muids. Enfin, le vin est élevé sous-bois, sans fûts neufs, sur lies fines, ouillé pendant 25 mois et sans ajout de sulfite. La mise en bouteilles respecte le calendrier lunaire.
La robe or pâle annonce un nez précis doté de parfums intenses de citron confit, de fleurs blanches, d’épices douces et d’une touche légèrement beurrée. La bouche, ample mais ciselée, offre une belle énergie.