Vin de France La Grange 476 Les Bouchettes Dimitri Vetois & Marion Valderde 2022

Si la cuvée est volontairement revendiquée en Vin de France, ce choix traduit davantage une liberté stylistique qu’un éloignement du patrimoine jurassien, notamment dans le refus de certaines contraintes analytiques ou réglementaires. Les vignes reposent sur des sols de marnes grises et calcaires du Jurassique, parfois enrichis de fragments d’éboulis pierreux. La vinification constitue l’un des éléments les plus remarquables de cette cuvée et reflète une approche artisanale extrêmement précise. Les raisins sont vendangés manuellement, souvent en petites caissettes, avec un tri sévère directement au vignoble. Après une pression lente des grappes entières, le moût est laissé au repos par gravité avant de démarrer une fermentation spontanée exclusivement grâce aux levures indigènes. L’élevage est réalisé en fûts anciens ouillés, généralement pendant 12 à 18 mois sur lies fines, sans recherche de marque boisée.
La robe dévoile un jaune clair brillant. Le nez développe une expression précise de poire fraîche, de citron mûr, de pomme jaune, de fleurs blanches et de noisette fraîche. En bouche, le vin se distingue par sa tension saline, sa matière ample mais énergique, une acidité parfaitement intégrée et une finale persistante.