Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

Shiro révèle une expression singulière du bourgogne blanc, à la fois lumineuse, fraîche et profondément minérale. Sa robe or pâle s’ouvre sur des parfums de poire, de pomme verte, de citron, de fleurs d’acacia et de miel délicat, prolongés par une touche de pierre humide. La bouche, droite et salivante, possède une texture fine, une belle tension et une finale longue, presque crayeuse. La cuvée provient de deux parcelles de Savigny-lès-Beaune, Les Planchots et Les Goudelettes. Leur assemblage compose un blanc de Bourgogne précis et gastronomique, à déguster aussi bien à l’apéritif qu’avec un poulet rôti au citron, des asperges rôties ou un comté affiné. Shiro constitue une porte d’entrée idéale vers les blancs de terroir de Simon Bize. Le chardonnay est vendangé manuellement puis pressé directement. Après un débourbage nocturne, le moût fermente avec ses levures indigènes et séjourne douze mois en fûts usagés, sans soutirage ni bâtonnage. La cuvée est légèrement ajustée en soufre avant la mise.