Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Le saint-romain blanc du domaine Fabien Coche est l'expression la plus franche et la plus minérale de la gamme de ce vigneron meursaultien. Les vignes sont conduites en biologique depuis 1998, avec une philosophie de non-intervention au chai. Ce saint-romain est issu d'un assemblage de deux lieux-dits complémentaires : Sous La Velle, exposé à l’ouest, et Le Jarron, exposé au sud-ouest. Ces deux parcelles aux terroirs distincts sont assemblées pour trouver l'équilibre entre gras, tension et minéralité, la signature de Fabien Coche. Au chai, les fruits font l’objet d’un pressurage pneumatique doux, d’une fermentation et d’un élevage en fûts de chêne bourguignons, une approche traditionnelle et précise.
La robe d'un or pâle lumineux précède un nez fin de pomme mûre, poire, agrumes et craie. La bouche se déploie avec fraîcheur et tension naturelle, avant une finale longue et saline. Ce saint-romain reste fidèle à la grande tradition des blancs de Côte de Beaune.