Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Patrick Desplats est une figure radicale et attachante du vin naturel angevin. Depuis 2011, il mène seul une expérience viticole de plus en plus extrême : abandon du labour, de la machinerie et de l'électricité, vignes éduquées à grimper sur des frênes centenaires selon une méthode médiévale ressuscitée. En 2016, un voyage en Géorgie lui révèle les qvevri : ces grandes amphores de terre cuite enterrées, héritières de huit millénaires de viticulture caucasienne. Depuis 2020, toute sa production se vinifie exclusivement dans ces vaisseaux, sans soufre ni intrant d'aucune sorte. Une délégation de moines géorgiens est même venue bénir son « jardin de qvevri » à Saint-Lambert-du-Lattay. Les bouteilles sont mises en cave par gravité, à la pleine lune de printemps. Le brahma est un chenin blanc issu des vignes schisto-calcaires de l'Anjou Noir, vinifié en qvevri selon cette philosophie totale. Son nom, emprunté à la divinité créatrice hindoue, dit tout de l'univers du vigneron.
Le nez complexe révèle des parfums de pomme mûre, de silex, de cire et des notes miellées. La bouche ample et saline est portée par une fraîcheur remarquable.