Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

L’Anjou, historiquement réputé pour ses blancs de garde issus du chenin, s’est construit autour d’une mosaïque de terroirs singuliers capables d’exprimer autant la tension minérale que la profondeur aromatique. Le choix du classement en Vin de France traduit ici une volonté de liberté dans la conduite du vignoble et des vinifications. Les raisins proviennent de terroirs angevins composés de schistes noirs, schistes gréseux, argiles siliceuses et veines calcaires, géologie typique de l’Anjou noir. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, en plusieurs passages afin de sélectionner les grappes à parfaite maturité physiologique tout en conservant fraîcheur et énergie. Un tri méticuleux est réalisé pour garantir un état sanitaire irréprochable, indispensable dans une approche à faibles intrants. Le pressurage est lent et délicat. Après un léger débourbage naturel, la fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes, sans levurage industriel ni standardisation technique. Celle-ci se déroule généralement en vieux fûts, ou en cuves neutres afin de préserver l’expression du fruit sans domination boisée.
La robe présente un jaune pâle brillant. Le nez dévoile des notes de pomme mûre, de coing frais, de poire juteuse et de fleurs blanches. La bouche se révèle ample mais tendue, portée par une acidité précise, par une texture délicatement crayeuse et par une finale longue.