Vigneron devenu culte en l'espace de quelques années, Daniel Sage n'était pourtant pas prédestiné à manier un sécateur un jour. Titulaire d'un CAP tôlier, il s'est intéressé à l'art de faire du vin assez tard. Il le fit en Ardèche au sud du mont Pilat où certains amis vignerons l'ont aidé à faire ses premiers pas.
Ses trois hectares de vignes sont composés de granit et de gneiss sur lesquels poussent du gamay, du pinot noir, de la syrah, du chardonnay, du viogner ou encore du poulsard (rien que ça !). Mis à part un peu de cuivre et de soufre naturels qu'il utilise, Daniel Sage limite au maximum les intrants et travaille ses coteaux escarpés à cheval. Pour les vinifications, il laisse bien évidemment aux levures indigènes le soin de faire le travail et n'hésite pas à réaliser des cuvées expérimentales comme des macérations pelliculaires.
Les cuvées de Daniel Sage sont toutes plus perchées les unes que les autres, entre Un trajet inutile, Fonte des Neiges ou Adam contre le Beefsteack (noms des toiles de Jean Raine) et cela fonctionne : tout le monde cherche à s'arracher ces précieux nectars ! Des vins uniques et vivants. Il faut croire qu'il a de l'or entre les mains puisqu'ils sont tous réussis !

Ce rouge d’Auvergne est produit en Vin de France dans l’esprit d’une liberté absolue. Installé à Saint-Joseph-des-Bancs, entre Ardèche et contreforts du Massif central, Daniel Sage s’est imposé comme l’une des figures les plus secrètes du vin naturel français, travaillant de minuscules volumes avec une patience obsessionnelle et un refus quasi total du compromis technique. Bien que souvent associée à l’Auvergne viticole, cette cuvée dialogue avec l’histoire ancienne des vignobles volcaniques du Massif central, où les sols basaltiques, granitiques et argilo-volcaniques apportent aux rouges une saveur épicée, une fraîcheur sanguine et une énergie minérale presque fumée. Les raisins, vendangés à la main en très faible rendement, fermentent naturellement en grappes entières avec une macération douce de trois semaines. Pour finir, le vin est élevé 12 mois en vieux fûts, avant une mise en bouteilles sans clarification, ni filtration.
La robe rubis brillante et légère dévoile un nez intense, marqué par des parfums de framboise sauvage, de griotte fraîche, de violette et de poivre. La bouche est portée par une acidité salivante et par une finale épicée d’une grande finesse.