Installé dans le Jura, Thomas Popy cultive l’essentiel en toute humilité, loin des projecteurs et des réseaux sociaux, mais avec un sens du geste et du vivant qui force le respect. Ses deux hectares de vignes se déploient sur de magnifiques terroirs répartis entre Montigny-lès-Arsures, Arbois, Pupillin et Mesnay, au cœur des plus beaux crus jurassiens. Issus de parcelles cultivées avec une grande exigence et beaucoup de patience, ses vins sont produits en quantités infimes dans une cave tout aussi confidentielle, à l’image de son créateur.
Avant de voler de ses propres ailes, Thomas Popy a appris aux côtés de vignerons emblématiques qui ont façonné le paysage des vins naturels en France : Pierre Overnoy, figure tutélaire d’Arbois ; Michel Guignier, ardent défenseur du Beaujolais nature ; et la regrettée Julie Balagny, installée sur les hauteurs de Fleurie. De ces maîtres, il retient une approche libre et instinctive de la vinification, sans intrants, sans sulfites, avec un profond respect du raisin et du rythme naturel des fermentations. Le vigneron mise sur la lenteur, la confiance dans le temps et l’écoute de la matière pour produire des vins sensibles, vibrants, profondément enracinés dans leur terroir.
Ses cuvées, souvent éphémères et très recherchées, se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur, et cette capacité à exprimer le Jura sans exagération ni folklore. À travers ses bouteilles, Thomas Popy propose une expérience sincère, presque méditative, qui invite à ralentir et à renouer avec une forme de vérité paysanne.
Ces vins naturels, qu’on prendra soin d’ouvrir à l’avance, se marient parfaitement avec une cuisine régionale, simple et savoureuse. Ils sont l’expression d’une philosophie plus que d’un produit, et font de leur auteur l’un des artisans les plus singuliers et prometteurs de la scène jurassienne contemporaine.

L’Intranquille, ce mot signifiant "l'inquiet", sied parfaitement à Thomas Popy, vigneron de Mesnay dont les vins naissent d'une patience sans égale, dans le silence d'une cave creusée dans la roche, sans jamais chercher l'approbation facile. Cette cuvée effervescente constitue l'une des plus rares et des plus surprenantes de sa gamme. Élaborée selon la méthode champenoise, avec une deuxième fermentation en bouteille, un dégorgement et un dosage nul, L’Intranquille naît d'un assemblage de chardonnay et d'un soupçon de savagnin, issus des parcelles de Mesnay sur les argiles et calcaires jurassiens, cultivées sans intrant. Classée Vin de France par choix délibéré, cette cuvée brut nature incarne la philosophie de la maison en trois mots : patience, confiance, silence.
La robe se présente dans un or pâle aux reflets verts, traversée de fines bulles persistantes. Le nez dévoile des notes de pomme fraîche, de poire et d'agrumes, rehaussées d'une minéralité calcaire précise. La bouche se révèle vive, tendue et droite, d'une précision impeccable, avec une finale saline et longue.