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Vin de France Qui Sait Henri Chauvet 2022

Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Qui Sait est un pétillant naturel en vin de France élaboré par Henri Chauvet à Boudes, en Auvergne. Issu à 100% de gamay pressé en grappes entières, ce blanc de noirs présente une robe légèrement rosée selon les lots. Son classement ne reflète pas sa qualité, mais la liberté de l’élaboration et le caractère singulier de la cuvée.
La fermentation spontanée se déroule en cuve, puis le vin reste entre 36 et 42 mois sur lattes avant un dégorgement manuel à la volée. La bulle fine accompagne un nez délicat de noisette fraîche, de fleurs blanches et de pêche de vigne, relevé par les agrumes. La bouche, fraîche et précise, possède une texture crémeuse, une acidité vive et une finale saline. L’ensemble combine énergie, finesse et une légère vinosité, sans lourdeur ni sensation sucrée.
Ce Qui Sait offre une lecture originale du gamay volcanique d’Auvergne. C’est un effervescent rare, naturel et lumineux, à servir bien frais à l’apéritif ou autour d’une cuisine légère.