Les Monts Fournois est le nouveau projet lancé en 2022 par la jeune œnologue Juliette Lips et ses cousins Raphaël et Vincent Bérêche dans la partie nord de la Montagne de Reims sur « La Grande Montagne ».
Il s’agit de vignes en fermage sur un lieu unique, une parcelle d’un seul tenant de 8 hectares (dont seulement 4,5 sont actuellement exploitée par Juliette Lips), au terroir asses exceptionnel : exposé plein sud, bien ventilé, doté d’un sous-sol pleine craie (un sol de 10-15 cm puis directement de la craie), complété par un matériel végétal qualitatif : des vieilles vignes en sélections massales de chardonnay et pinot noir. Le vignoble est travaillé en agriculture raisonnée, sans herbicides et avec un usage limité des traitements ; les sols sont travaillés à l’entrecep et le milieu de rang est enherbé naturellement. Une fois vendangé, les raisins n’ont qu’à traverser la route pour arriver au pressoir.
Les vinifications se font en prenant son temps. Le pressurage est classique mais doux, en respectant bien les paliers de pression. Les fermentations se font uniquement avec les levures indigènes en fûts de 450 et 600 L (dont 40 % de fûts neufs). La 2e fermentation se fait sous tirage liège pour toutes les cuvées du domaine. L’usage du soufre est limité et se fait uniquement sur moût. L’élevage sur lies fines se fait durant 5 à 6 ans et même 7 à 8 ans pour le rosé.
Le domaine des Monts Fournois produira à terme un BSA, un millésimé blanc avec une majorité de chardonnay, un millésimé rosé avec une majorité de pinot noir ainsi que des coteaux champenois blanc et rouge qui sont eux déjà commercialisés. Les champagnes quand à eux devraient être disponibles à partir de 2027-2028.
A côté de sa production en propre mettant à l’honneur le grand terroir des Monts Fournois, le domaine a également repris une partie de l’activité de négoce du domaine Bérêche avec la gamme côte, vallée, montagne consistant une sélection haute-couture de champagnes en cours d’élevage en Grands et Premiers Crus uniquement, pensée dans une optique pédagogique pour expliquer les différents grands terroirs champenois.
Qu’il s’agisse de la partie négoce comme la partie domaine (les coteaux champenois et les vins clairs ont d’ores et déjà pu être dégustés), cette production se positionne d’emblée à un très haut niveau et le domaine semble des plus prometteurs, à suivre de très près… Lire notre article dans le Journal iDealwine sur le domaine des Monts Fournois