Les Monts Fournois ist der Name des im Jahr 2022 gestarteten Projekts der jungen Önologin Juliette Lips sowie ihrer Cousins Raphaël und Vincent Bérêche im nördlichen Teil des Gebirges von Reims auf « La Grande Montagne ».
Dabei handelt es sich um Pachtweinberge an einem einzigen Standort und eine zusammenhängende Parzelle von 8 Hektar (von denen derzeit nur 4,5 Hektar von Juliette Lips bewirtschaftet werden). Das Terroir ist besonders einzigartig: in Südlage, gut belüftet, mit einem Untergrund aus reinem Kreidegestein (eine 10–15 cm dicke Bodenschicht, darunter Kreide). Ergänzt wird dieser Untergrund durch hochwertige Pflanzen: alte Rebstöcke aus ausgewählten Chardonnays und Pinot Noirs. Der Weinberg wird nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, ohne Herbizide und möglichst wenigen Pflanzenschutzmitteln. Die Böden werden mit dem Rebstockmesser bearbeitet und natürlich begrünt. Nach der Ernte müssen die Trauben nur einmal über die Straße transportiert werden, um verarbeitet zu werden. Die Weinherstellung erfolgt langsam: Mit klassischer und zugleich schonender Pressung, wobei der Druck genau eingehalten wird. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit heimischen Hefen in 450 und 600 Liter-Fässern (40% davon neu). Die zweite Gärung findet bei allen Weinen unter Korkverschluss statt. Der Einsatz von Schwefel ist begrenzt und erfolgt ausschließlich im Most. Der Ausbau auf der Feinhefe dauert 5 bis 6 Jahre, beim Rosé sogar 7 bis 8 Jahre.
Aktuell produziert die Domaine Monts Fournois einen BSA (Brut sans Année), einen weißen Jahrgangs-Champagner mit einem überwiegenden Anteil an Chardonnay, einen Rosé-Jahrgangs-Champagner vor allem aus Pinot Noir sowie weiße und rote Coteaux Champenois, die bereits verkauft werden. Die Champagner können vermutlich ab 2027-2028 erworben werden.
Neben der Eigenproduktion, die das großartige Terroir der Monts Fournois widerspiegelt, übernahm das Weingut auch einen Teil des Handelsgeschäfts des Weinguts Bérêche. Das Sortiment „Côte, Vallée, Montagne“ umfasst eine hochwertige Auswahl an Champagnern, die derzeit als Grands Crus und Premiers Crus ausgebaut werden. Sie wurden auch mit einem pädagogischen Anspruch konzipiert, um die verschiedenen Terroirs der Champagne zu veranschaulichen.
Ob im Handel oder im Weingut (die Coteaux Champenois und die Weißweine konnten bereits verkostet werden), hier handelt es sich um eine hochwertige Produktion. Eine Domaine, die sehr vielversprechend ist und der Sie unbedingt folgen sollten…