Mâcon-Fuissé Philippe Jambon 1998

Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Le mâcon-fuissé de Philippe Jambon est élaboré à Chasselas, dans le Mâconnais, où l’ancien sommelier a installé son exploitation en 1997. Le domaine ne couvre qu’environ quatre hectares et s’est rapidement distingué par des vins de vigneron atypiques, qui privilégient la profondeur et la liberté d’expression.
La cuvée est issue de chardonnay et s’inscrit dans une démarche naturelle. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et sont mis en bouteille sans soufre ajouté. Philippe Jambon privilégie des élevages longs en fût, parfois sans ouillage, qui développent une patine singulière et des nuances de noix, de miel et de fruits mûrs.
La robe or soutenu dévoile un nez de poire mûre, de pomme cuite, de miel, de noix fraîche et de fleurs séchées. La bouche, ample et généreuse, conserve une fraîcheur précise qui équilibre la texture. La finale, longue et légèrement saline, prolonge les notes de fruits secs et d’épices.