Arbois Chardonnay Saint-Pierre (Domaine) Fabrice Dodane 2023

Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois près de Mathenay. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent en AOC Arbois et AOC Côtes du Jura.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au sein même du domaine de Saint-Pierre. C'est en 2011 qu'il décide de racheter les vignes de ses anciens employeurs, Hubert et Renaud Moyne. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline. Chaque millésime s'exprime de manière sincère et authentique.

L’arbois blanc Saint-Pierre de Fabrice Dodane est une cuvée de chardonnay issue du négoce jurassien du domaine de Saint-Pierre. Installé près de Mathenay, Fabrice Dodane a repris les rênes de l’exploitation en 2011 après y avoir travaillé pendant plusieurs décennies. Cette cuvée présente une lecture salée et lumineuse du chardonnay d’Arbois, avec une expression naturelle mais précise.
Les raisins proviennent de vignerons amis situés dans le secteur d’Arbois. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, puis le vin est élevé dans de grands fûts de 400 à 600 litres, qui encadrent la matière sans la marquer par un boisé dominant. Le travail en cave repose sur un faible interventionnisme et une utilisation mesurée du soufre.
La robe or pâle dévoile un nez de citron, de pomme fraîche, de fleurs blanches, d’herbes délicates et de pierre humide. La bouche se montre fine, saline et tendue, avec une texture crayeuse, une matière délicate et une finale évoquant la limonade citronnée.