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Brut Nature Blanc de Noirs Ullens 2010

La maison Ullens voit le jour en 2012, près d’Hermonville, au cœur de l’emblématique paysage viticole champenois. Maxime Ullens, jeune vigneron enthousiaste et brillant, dirige la maison d’une main de maître. Il reprend le domaine de Marzilly, rénove le château et les 32 hectares de parc qui l’entourent. Il reprend par la même occasion une petite parcelle restée intacte sur le domaine. Il tombe alors amoureux de ses vignes et décide de reprendre des études pour produire son propre champagne. Huit plus tard, le défi est réussi puisqu’il lance sa première cuvée. Il cultive ainsi avec passion les cépages incontournables de la région comme le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses quatre hectares de vignes dans le plus grand respect des sols. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant le travail acharné d’un vigneron passionné et d’un terroir d’exception.

Le brut nature blanc de noirs d’Ullens est une cuvée signée Maxime Ullens, installé à Marzilly, dans la Montagne de Reims. Élaboré à partir de raisins noirs, ce champagne met en avant la pureté du fruit, la fraîcheur et une effervescence sans maquillage. Son absence de dosage en fait une cuvée destinée aux amateurs de champagnes droits et précis.
Les raisins sont vinifiés avec une intervention mesurée, puis le vin bénéficie d’un élevage pour développer sa complexité avant la prise de mousse. Le dégorgement s’effectue sans ajout de liqueur d’expédition, ce qui préserve la tension du champagne et la lecture du terroir.
La robe or pâle dévoile un nez de fruits rouges délicats, de pomme fraîche, de citron, de fleurs blanches et de craie. La bouche se montre vive, droite et saline, avec une bulle fine, une matière précise et une finale nette. Ce blanc de noirs accompagnera un carpaccio de daurade, des ravioles végétariennes de fenouil ou un chaource frais. C’est une cuvée confidentielle, parfaite pour découvrir le style libre et minéral d’Ullens.