. Ullens 2019

La maison Ullens voit le jour en 2012, près d’Hermonville, au cœur de l’emblématique paysage viticole champenois. Maxime Ullens, jeune vigneron enthousiaste et brillant, dirige la maison d’une main de maître. Il reprend le domaine de Marzilly, rénove le château et les 32 hectares de parc qui l’entourent. Il reprend par la même occasion une petite parcelle restée intacte sur le domaine. Il tombe alors amoureux de ses vignes et décide de reprendre des études pour produire son propre champagne. Huit plus tard, le défi est réussi puisqu’il lance sa première cuvée. Il cultive ainsi avec passion les cépages incontournables de la région comme le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses quatre hectares de vignes dans le plus grand respect des sols. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant le travail acharné d’un vigneron passionné et d’un terroir d’exception.

Le coteaux champenois blanc Ullens est une cuvée rare de Maxime Ullens, jeune domaine installé à Marzilly, dans la montagne de Reims. Contrairement au champagne, ce vin est tranquille, c’est-à-dire non effervescent. Le millésime 2019 met en lumière le chardonnay dans une expression champenoise confidentielle, davantage tournée vers la texture, la profondeur et la lecture du terroir.
Les raisins sont récoltés à la main puis pressés avec douceur. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes et l’élevage se poursuit en fûts de chêne, afin de développer une matière ample sans perdre la fraîcheur naturelle du chardonnay. La cuvée bénéficie d’une intervention limitée et d’une production confidentielle, ce qui en fait une bouteille recherchée.
La robe or pâle dévoile un nez de poire, de pomme mûre, de fleurs blanches, de citron et de brioche. La bouche se montre ample, droite et saline, avec une texture enveloppante, une acidité précise et une finale légèrement toastée.