Saint-Aubin Le Ban Thierry Pillot 2021

La charmante commune bourguignonne de Chassagne-Montrachet abrite le vignoble Thierry Pillot, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Fondé en 1968, le domaine est aujourd’hui mené d’une main de maître par Thierry et Chrystelle Pillot, représentant la quatrième génération de vignerons à cultiver les vignes de la propriété. Les 13 hectares de vignes comprennent neuf hectares de cépages blancs de chardonnay et d’aligoté ainsi que quatre hectares de cépage rouge en pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le couple de vignerons cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du domaine est de proposer des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, représentant parfaitement les cépages et le terroir emblématique de la région. 

Le saint-aubin Le Ban de Thierry Pillot provient de vieilles vignes de chardonnay, âgées de plus de quarante ans, cultivées sur un terroir de la Côte de Beaune. Ce lieu-dit donne un blanc à la fois ample et frais, qui offre une alternative élégante aux appellations voisines plus prestigieuses. Le travail de Thierry Pillot privilégie la précision et la pureté du fruit.
Les vignes sont travaillées entièrement à la main dans une démarche biologique. Les raisins fermentent avec les levures indigènes, puis le vin est élevé douze mois en fûts anciens avant de poursuivre sa maturation six mois en cuve. Cet élevage sur lies apporte du relief et une texture enveloppante sans dominer la fraîcheur du chardonnay.
La robe or pâle dévoile un nez de pêche blanche, de poire, de fleurs d’acacia, d’amande fraîche et de pierre humide. La bouche se montre ample, beurrée et précise, soutenue par une acidité droite et une finale saline.