Côtes du Jura Vin de voile Chardonnay du Hasard Edition n°3 Romain - Julien - Charline Labet 2018

Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Le chardonnay du Hasard, édition n°3, est une cuvée singulière du domaine Labet. Ce côtes-du-jura 2018 provient de vieilles vignes de chardonnay conduites en sélection massale et illustre la maîtrise des grands vins de voile. La cuvée est produite en quantité confidentielle, ce qui en fait un flacon recherché par les amateurs de Jura de garde.
Le vin est élaboré selon la tradition du vin jaune, mais à partir de chardonnay. Après la fermentation, il est élevé plus de six ans en fûts anciens, dont trois années et demie sous voile de levures indigènes. Les voiles qualitatifs sont sélectionnés afin de préserver la finesse et la profondeur du vin. Cet élevage oxydatif maîtrisé transforme le fruit en une matière complexe, saline et persistante.
La robe or soutenu annonce un bouquet de citron salé, de pomme mûre, de noix grillée, de miel, de curry doux et d’écorce d’orange. La bouche se montre ample et tendue, avec une texture presque huileuse, une fraîcheur minérale et une finale longue, épicée et saline.