Savigny-lès-Beaune Dessus les Gollardes Pierre Guillemot 2023

Le domaine familial Pierre Guillemot est mené d’une main de maître par Pierre Guillemot, représentant la huitième génération de vignerons depuis 1946. Il est épaulé par son fils Jean-Pierre depuis 1988 qui reprend doucement l’affaire familiale. Les plus de huit hectares de vignes, situés non loin de Savigny-les Baunes, grimpent sur des sols graveleux et jouissent d’une exposition plein sud, idéale pour la viticulture. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de l’environnement, le vigneron applique les principes de l'agriculture raisonnée. L’objectif est d’affiner les étapes de culture et de production afin de limiter au maximum les interventions inutiles. Sans surprise, les vivifications sont donc peu interventionnistes et l’ajout de soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. Le vignoble bourguignon sublime les cépages emblématiques de la région à travers des cuvées élégantes, fraîches et savoureuses.

Le savigny-lès-beaune blanc Dessus les Gollardes est une cuvée emblématique de la famille Guillemot, qui travaille les vignes de Savigny depuis huit générations. Ce climat situé au-dessus des Gollardes donne un blanc original, assemblant pinot blanc et chardonnay, avec une matière ample et une fraîcheur équilibrée. La production confidentielle renforce le caractère recherché de cette cuvée.
Les raisins proviennent de vignes plantées en 1958 sur un terroir bourguignon favorable aux blancs. Après une courte macération à froid, la vendange est pressée puis fermente en tonneaux. L’élevage se poursuit pendant quinze mois dans des demi-muids de 600 litres, avec une remise en suspension régulière des lies. Environ 20% de bois neuf participe à la construction du vin sans masquer son identité.
La robe or pâle dévoile un bouquet de fruits du verger, d’orange confite, de crème pâtissière et de notes toastées. La bouche se montre ample et mûre, soutenue par une acidité précise et une finale persistante.