Bourgogne Chardonnay Maison Aymon - Nicolas Protin 2023

Ce bourgogne blanc signé Maison Aymon illustre la démarche artisanale de Nicolas Protin, qui suit lui-même les parcelles dont il vinifie les raisins. Issu de chardonnay, il propose une lecture précise et accessible du vignoble bourguignon, avec une matière suffisamment ample pour accompagner la table, sans jamais perdre sa fraîcheur.
La vendange est pressée en grappes entières, puis le vin est élevé en cuve et en fût sur lies fines, sans bâtonnage. Ce choix préserve sa droiture et évite toute sensation de lourdeur. L’élevage associe ainsi la tension du fruit à une texture plus enveloppée, tout en laissant le terroir s’exprimer avec netteté.
La robe or pâle précède un nez délicat de fruits blancs, de fleurs discrètes et d’amande fraîche, complété par une touche beurrée élégante. La bouche se montre droite, minérale et vive, avec une matière équilibrée et une finale persistante. Ce bourgogne blanc accompagnera avec naturel une cuisine de terroir.