Côtes du Jura Chardonnay En Billat 2020/2023 Labet (Domaine) ----

Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Le côtes-du-jura Chardonnay En Billat du domaine Labet est une cuvée parcellaire issue du secteur de Grusse, dans le sud du Jura. Elle est élaborée à partir de chardonnay provenant de trois parcelles marneuses, dont l’une compte des ceps centenaires. Cette origine donne un blanc de grande densité, à la fois profond, tendu et marqué par une minéralité saline.
Le domaine Labet conduit ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique. La vinification s’effectue sans intrant, dans un style ouillé qui privilégie la fraîcheur et l’énergie du chardonnay. L’élevage est particulièrement long, en fût, foudre ou œuf béton selon les millésimes, afin d’apporter de la complexité sans masquer l’expression des marnes. Les cuvées sont mises en bouteille sans ajout de soufre.
La robe or pâle précède un nez de pomme mûre, poire, agrumes, fleurs blanches, amande et notes grillées délicates. La bouche se montre dense, droite et dynamique, avec une matière ample équilibrée par une fraîcheur salivante. La finale, longue et minérale, s’étire sur des notes de noix et de pierre humide.