Côtes du Jura Les Gaudrettes Troisième Tirage Bornard 2018

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Le côtes-du-jura Les Gaudrettes Troisième Tirage de Philippe Bornard est un blanc élaboré à partir de chardonnay, issu d’un terroir jurassien réputé pour ses marnes complexes et sa forte minéralité. La cuvée appartient à la gamme historique de la famille Bornard, aujourd’hui poursuivie par Tony Bornard, et se distingue par une expression riche, aromatique et profondément saline.
Les fermentations s’effectuent grâce aux levures indigènes, sans intrant, dans une approche naturelle. Les blancs de la famille Bornard sont élaborés selon des styles variés, ouillés ou légèrement évolutifs, mais Les Gaudrettes se distingue par une expression non oxydative, riche et très minérale.
La robe or pâle précède un nez intense de fruits blancs, agrumes mûrs, fleurs, amande fraîche et pierre humide. La bouche se montre ample, généreuse et salivante, avec une matière enveloppante soutenue par une fraîcheur minérale et une finale persistante. C’est un grand blanc jurassien de gastronomie, à servir avec une volaille aux morilles, une truite ou un comté affiné.