Vin de France Les Gaudrettes Second Tirage Bornard 2018

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Le vin de France blanc Les Gaudrettes Second Tirage de Philippe Bornard est une cuvée jurassienne élaborée à partir de chardonnay. Elle provient d’un terroir de marnes, caractéristique des coteaux du Jura, et exprime une matière riche, fraîche et profondément minérale. La mention Second Tirage distingue une mise particulière de cette cuvée, dont le style peut évoluer selon le moment du tirage et la durée de conservation en bouteille.
Les fermentations s’effectuent grâce aux levures indigènes, sans intrant, dans une approche naturelle. Les vins blancs de la famille Bornard peuvent être élaborés selon des styles ouillés ou légèrement évolutifs, mais Les Gaudrettes privilégie une expression fraîche, ample et saline.
La robe or pâle précède un nez de poire, pomme mûre, citron confit, fleurs blanches, amande fraîche et pierre humide. La bouche se montre généreuse et enveloppante, équilibrée par une fraîcheur minérale et une finale saline persistante. C’est un blanc jurassien original et gastronomique.