Pendant de nombreux siècles, cette propriété fut connue sous le nom de l'Hereteyre, "l'Héritière" en français. Depuis 1931, la propriété prit définitivement le nom de Château Tour de Pez en raison de l'existence d'une tour du XIIème siècle qui dominait le corps d'immeuble et des parcelles de terre portant au cadastre le nom de Pez. Son vignoble s'étend pour partie sur des croupes graveleuses voisinant avec les crus prestigieux de Calon Ségur, Phélan Ségur ou Montrose, ainsi que sur des sols argilo-calcaires se situant aux alentours des hameaux de Leyssac et d'Aillan. Les vendanges sont faites manuellement avec double tri dans le vignoble et à la cuverie. L'éraflage est total. L'élevage, d'une durée de quinze mois, est réalisé pour moitié dans des fûts neufs. Charpenté, plein, dense et tannique, ce vin est apte à une longue garde. Le domaine a été promu Cru Bourgeois Supérieur lors de la révision du classement de 1932, intervenue en juin 2003.

Les équipes de la Tour de Pez, conseillées par Eric Boissenot ont réalisé des choix judicieux en privilégiant la souplesse et l'élégance pour le grand vin. Avec une majorité de merlot, et un empreinte du bois limité (40% de bois neuf), La Tour de Pez exhale des arômes de moka, de fruits noirs et de réglisse. En bouche, il surprend par sa fraicheur, sa gourmandise et son équilibre. Un joli cru de Saint-Estèphe.