Considéré comme le plus grand vin blanc au monde, celui du château d’Yquem provient d’une petite colline de Sauternes qui bénéficie d’un micro‑climat unique et d’un terroir d’exception, où la combinaison de sols variés, de graves, d’argiles et d’un climat influencé par le Ciron favorise chaque automne le développement de la pourriture noble, condition sine qua non pour créer ce vin mythique. L’histoire du domaine est profondément marquée par Joséphine d’Yquem de Lur‑Saluces, propriétaire au XIXᵉ siècle, qui a révolutionné la commercialisation en lançant la vente en bouteille et en veillant avec le plus grand soin à l’étiquetage, jusqu’au choix de la calligraphie et des mentions qui perdurent aujourd’hui, contribuant à l’aura légendaire du domaine. Le vignoble, qui compte environ 150 parcelles de sols différents, est planté en sémillon et sauvignon blanc et choyé tout au long de l’année, avec une sélection rigoureuse des raisins : on dit souvent qu’un cep de vigne ne produit qu’un seul verre d’Yquem lors d’un grand millésime. Les vendanges sont effectuées en quatre passages minimum pour ne récolter que les baies touchées par le botrytis cinerea à parfaite maturité, avec parfois jusqu’à sept tries comme en 1997. Après les vinifications lentes en cave, le vin est élevé jusqu’à 20 mois en fût neuf, assurant profondeur, complexité et potentiel de garde. Le domaine produit également un vin blanc sec, Y d’yquem, à partir des raisins non atteints du botrytis cinerea. Certaines années, l’intégralité de la récolte est déclassée - il n’y a pas eu de production d’Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 et 2012 - illustrant l’exigence sans compromis de la propriété. Depuis 2022, la propriété est certifiée bio (AB / Eurofeuille), renforçant son engagement pour une viticulture durable tout en perpétuant la quête d’excellence qui fait sa renommée.
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Y de Yquem n'est pas un second vin, mais le vin blanc sec produit par le Château d'Yquem depuis le millésime 1959. Il bénéficie des mêmes soins que ceux apportés au prestigieux grand cru classé. Les raisins utilisés sont ceux qui, lors de la récolte, n'ont pas été atteint par la pourriture noble. En cave, le pressurage est léger et lent. Le début de la fermentation alcoolique se fait à température contrôlée, avant de se terminer sur lies en barrique. L’élevage dure environ 10 mois en fût (1/3 de bois neuf), ponctué de bâtonnages réguliers. L’assemblage révèle une majorité de sauvignon, complété par quelques lots de sémillon.
Ainsi à la dégustation, on obtient un vin fin et élégant, qui développe des arômes d'agrumes confits, de fleurs d'acacia et de bergamote. En bouche, il libère des saveurs boisées et rôties, très délicates. Accordez ce vin à des mets raffinés comme un rouget grillé, un homard ou bien un poulet rôti aux morilles.